菌中極品 ——松奶菌

    發布時間:2020-06-19

      來源:中國食用菌商務網

        武岡乃美食之鄉,這里土產豐富,加工方法精妙而具特色。武岡當地的松奶菌肉質細嫩,味道鮮美。鄉民們采摘回來,與土雞、鮮肉加工,可湯可干,其味美妙絕倫,不可言表!
        一、松奶菌乃菌中極品
        松奶菌各地名稱不盡相同,以叫松樹菌、樅樹菌為多。該菌僅生長于南方一些空氣濕度大,且溫度適宜的部分山林之中,多與松樹伴生。因對環境條件要求苛刻而沒法人工培植。
        武岡的松奶菌產于春夏、夏秋之交的多雨時段。如空氣干燥,則絕難見此野菌。時而下點雨,加之溫度合適,松樹山坡上可能到處都有,一採一大簍,采完后過幾天又會長出來。幾十年前,這東西多而不值錢,現如今村子里在家的人少了,皆為雜樹亂草封山,松奶菌也就難覓蹤影。市場價格于是扶搖直上,優質菇達百元往上。碰到大干之年,更屬稀罕之物,一菌難求,價格自然會更高。
        二、市場上如何挑選松奶菌
        松奶菌分黃、烏兩種,烏色品種被稱烏松奶,質量更勝一籌,價格也高出一截。市場上挑選,以小個的箍箍菌為極品。個頭大的不但肉質差,菌體內還可能繁殖蛆蟲,因此價格也會相對便宜很多。挑選時宜選擇干爽未浸水的個體,菌體太濕更易壞,不利存放。
        三、買回松奶菌的處理方法
        第一步:浸泡
        買回新鮮的菌子,首先應將其置清水中浸泡一段時間,讓雜物昜于分離,如有小蟲子,水泡久了也會跑出來,便于清除干凈。
        第二步:清洗
        仔細清除污物,去掉菌蒂。然后,分成小塊裝碗待用。
        第三步:煎油
        在鍋內倒入適量植物油,開火熱油后,加入剝好的大蒜。翻炒出香味后倒入松奶菌及適量鹽,繼續不斷翻炒,直至將炒出的水分煎干。然后用容器盛出。煎過的菌子可做進一步加工,也可置冰箱冷藏一段時間再食用。(來源:百家號)

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